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冷庫廠家速凍食品和緩凍食品的區別在哪里

信息來源:www.161478.com | 發布時間:2018年10月27日

我們買食品的時候,都有一個疑問為啥速凍食品價格高于緩凍食品價格?福建冷庫廠家指出這是因為兩者采用的冷凍技術不一樣,而對應的冷凍裝置也不一樣。速凍食品比緩凍食品更快地使食品中心溫度達到-18℃,對應的技術和配置更嚴格,造價也更高。
速凍食品是指在速凍機上以最快的速度和時間(30分鐘或更短時間)通過0~5℃的最大并驚呆,因此食品的顏色與凍結前基本相一致,也最大程度地保持了食品的營養成分。而緩凍食品指的是如冰箱類產品凍結食物,一般需要經過24小時或更長時間才能使食品的中心溫度達到-18℃,在這緩凍過程中形成的冰晶顆粒較大容易破壞食品的組織結構,容易在后續解凍食用時因細胞汁液的流失造成食品在營養、風味上的巨大損失。

速凍食品常用的速凍裝置根據凍結方式不一樣分為:吹風凍結裝置(空氣)、平板凍結裝置(金屬)、液氮及業態二氧化碳凍結裝置(深冷氣體)和沉浸和噴淋凍結裝置(液體。福建冷庫公司會根據企業主需速凍的食品、速凍時間需求、速凍量等具體情況配置對應的速凍裝置,達到最優效果。

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